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又到一年一度的小龍蝦饕餮盛宴時節(jié)了，大排檔里一盤盤香氣四溢的麻辣小龍蝦風靡大街小巷，然而，近兩年，“小龍蝦在污水里長大”“吃小龍蝦等于吃垃圾”等傳言讓很多消費者開始對小龍蝦心存芥蒂。那么小龍蝦到底臟不臟呢？如何才能吃到讓人放心的“麻小”呢？

1、市面上凈水蝦多還是污水蝦多？
    據專業(yè)人士透露：平日吃的小龍蝦有凈水蝦和污水蝦兩種，凈水蝦外表潔凈肉質潔白，而污水蝦外殼附著油泥，肉質也發(fā)暗發(fā)黑。
    小龍蝦的適應和繁殖能力都很強，在凈水和污水的環(huán)境里都能生長，針對 “小龍蝦在污水里生長更快”的觀點，專家表示：相比之下，在清潔水質中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強，個頭長得也大。而臟的環(huán)境會使其生長繁殖受到限制，這是因為，小龍蝦在生長過程中要多次脫殼，污水環(huán)境會使其脫殼次數減少或不脫殼。之前也有實驗證明，小龍蝦更喜歡清水環(huán)境。專家表示，現在市面上多數小龍蝦應該是清水養(yǎng)殖的。

2、小龍蝦身上的有毒物質在烹炒過程中能分解掉嗎？
    對于小龍蝦身體附著的黑色或綠色物質，也就是養(yǎng)殖戶口中的“水銹”，其實是小龍蝦生長環(huán)境的一個“烙印”，說明其生長環(huán)境受到了污染。
    由于小龍蝦身體粗糙不平，臟物附著地很深，一般的清洗方法是洗不干凈的。
    如果是有機物的污染，還有可能在烹炒加熱的過程中分解一部分，如果是汞、鉛這類重金屬的污染根本分解不掉。
    另外，這種蝦殼帶銹的小龍蝦，其本身就易患病，人如果吃了，也會有致病風險。遺憾的是，這些變色小龍蝦加工成“麻小”后，消費者可能就不太好分辨了。

3、如何吃到讓人放心的“麻小”呢：

第一，盡量選擇信譽好的大型飯店。
第二，在吃時首先看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，并且發(fā)暗，說明蝦的質量不好。
其次看小龍蝦的腹部，如果發(fā)黑發(fā)暗或者有油泥也不要食用。
最后扒開蝦頭部分，如果里面是黑的，說明烹調前蝦就死了，不建議食用。
第三，吃小龍蝦除了要去掉蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線。
最后，提醒吃貨們，小龍蝦雖然美味，但每周食用最好別超過兩次哦。