進(jìn)食順序很重要嗎?
東哥
Lv.6
您家吃飯的時(shí)候,有沒(méi)有先吃什么后吃什么的規(guī)矩呢?
問(wèn)了這句話,年輕人的回答通常是:這有什么規(guī)矩,想吃什么先吃什么唄!
四十歲以上的人卻常常會(huì)回答說(shuō):有啊,爸媽教育說(shuō),吃飯的時(shí)候要先吃兩口飯,再一口飯一口菜地吃。不能不吃主食,上來(lái)就拼命吃自己喜歡的菜。在過(guò)去菜肴特別少的時(shí)代當(dāng)中,常常是吃好幾口飯才能吃到一口菜。那時(shí)候還常常把菜分到小盤子或者飯碗里,每個(gè)人一小份菜。父母會(huì)經(jīng)常教育那些饞嘴的小孩子:不要一下子把菜都吃完,還有一大碗飯呢,菜要慢慢吃,最好吃的要留到后面吃…
而且,進(jìn)餐時(shí)要先吃干的,后喝稀的。先吃饅頭或餅,后喝稀飯;或者先吃米飯炒菜了,后喝湯。水果和花生瓜子之類零食當(dāng)然是飯后才能吃…
這種進(jìn)餐順序,確實(shí)是中國(guó)傳統(tǒng)的飲食教育,至少在中原一帶十分經(jīng)典。但是,它們真的符合科學(xué)嗎?那要看在什么情況下說(shuō),即便過(guò)去是正確的,換到如今的生活環(huán)境中,還真不一定。
在生活條件艱苦的時(shí)代當(dāng)中,人們以艱苦的體力勞動(dòng)為主。那時(shí)候既不用考慮肥胖問(wèn)題,也不用考慮高血糖高血脂的麻煩。人們唯一期望的,就是把熱量吃足,蛋白質(zhì)和脂肪吃夠。由于魚肉蛋奶太少,膳食中的蛋白質(zhì)似乎永遠(yuǎn)不夠用,人們都極度珍惜這種資源。
淀粉的供能速度快,消化吸收所耗費(fèi)的能量比蛋白質(zhì)要少,而且還有“節(jié)約蛋白質(zhì)”的作用。如果在饑餓時(shí)先吃蛋白質(zhì)食物,后吃淀粉類主食,就可能有一部分蛋白質(zhì)被作為能量浪費(fèi)。哪怕是一點(diǎn)兒浪費(fèi),在那時(shí)都會(huì)令人心疼。所以,大人教育孩子們,不要還沒(méi)有吃飯就把菜盤中珍貴的那點(diǎn)魚肉蛋類食物先塞到嘴里,是合情合理的。
不過(guò),時(shí)間已經(jīng)進(jìn)入21世紀(jì),很多國(guó)情也改變了。如今體力活動(dòng)很少,超重肥胖脂肪肝高血脂高血糖的人卻很多。這類人不缺蛋白質(zhì)和脂肪,但照樣很喜歡各種精白加工的淀粉類食物,而且堅(jiān)守著先吃主食后吃菜,主食比菜肴重要的原則。白米飯、白饅頭、花卷大餅、炒粉米線,樣樣都有大批擁躉。即便肚凸腸肥,也不肯放棄習(xí)慣。要讓他們克制旺盛的食欲,每餐少吃一點(diǎn),難度也非常大——人們?cè)谧约旱牧?xí)慣和本能面前,總是意志薄弱的。
那么,在血脂血糖一路飆升之后,要想控制自己的食量,控制自己的餐后血糖反應(yīng),又無(wú)需挑戰(zhàn)自己的意志力,無(wú)需刻意節(jié)食,這事兒到底能不能做到呢?很多人都求助于各種藥物和保健品,卻忽視了一個(gè)簡(jiǎn)單而無(wú)需花費(fèi)的方法:改變飲食順序和食物比例。
有研究發(fā)現(xiàn),在吃飯之前,如果能夠先吃點(diǎn)富含蛋白質(zhì)的食物,或者喝一兩勺橄欖油等油脂,有降低餐后血糖反應(yīng)的作用。機(jī)理研究發(fā)現(xiàn),這種吃法能夠提升某些與食欲和血糖反應(yīng)有關(guān)的激素,降低胃的排空速度,從而降低食物的消化吸收速度,延緩餐后血糖上升速度。
還有研究發(fā)現(xiàn),如果不是先吃飯后吃菜,而是把奶類、豆制品、肉類等富含蛋白質(zhì)的食物和主食完全混合之在一起食用,餐后血糖反應(yīng)也會(huì)下降。特別是奶類,能夠提升餐后的胰島素分泌量,從而降低血糖反應(yīng)。也有研究把白面包等升血糖極快的主食和巴旦木等堅(jiān)果一起配合食用,能夠有效降低餐后血糖反應(yīng)。這可能和堅(jiān)果類食物膳食纖維含量高、脂肪和蛋白質(zhì)含量高、消化速度特別慢有一定關(guān)系。
這些研究的結(jié)果說(shuō)明,很多糖尿病人過(guò)度“清淡”,只吃一點(diǎn)主食,魚肉蛋奶堅(jiān)果油籽都不敢吃,結(jié)果反而不利于血糖控制。主食配合富含蛋白質(zhì)的食物一起吃,才是有利穩(wěn)定血糖的好方法。
不過(guò),與食物進(jìn)食順序有關(guān)的最經(jīng)典研究還要數(shù)一項(xiàng)大型日本研究。這些研究當(dāng)中,先讓患糖尿病志愿者先吃一盤蔬菜,再吃其他菜肴,最后菜配著米飯吃。跟蹤測(cè)定他們從用餐前到用餐后4小時(shí)之間每個(gè)時(shí)間點(diǎn)的血糖水平,發(fā)現(xiàn)先吃菜和先吃米飯?jiān)僖豢陲堃豢诓说姆绞较啾?,先吃菜的方式能讓餐后血糖峰值大幅度降低。后?lái),研究者又讓兩百多名糖尿病患者按這個(gè)方案來(lái)吃飯,結(jié)果在兩年半的時(shí)間當(dāng)中,患者的血糖波動(dòng)明顯減小。也就是說(shuō),血糖的峰值降下來(lái)了,血糖特別低的谷值卻升上去了,在一天當(dāng)中保持比較平緩的狀態(tài)。后來(lái),這個(gè)“先菜后飯”的飲食方案就被廣泛推廣。
這么說(shuō),一個(gè)簡(jiǎn)單的控血糖方案也就能夠得出來(lái)了。
首先,餐前20-30分鐘時(shí)喝一大杯水,或者先吃個(gè)蘋果。其次,先吃一碗煮蔬菜,最好是加少量油少量水,蒸熟兩三分鐘的綠葉蔬菜。然后,把其他菜肴拿到面前,把米飯饅頭推到遠(yuǎn)處。一大口菜,一小口飯。
菜肴的內(nèi)容也很重要,蔬菜必須包括三方面的內(nèi)容:深色蔬菜類、淺色蔬菜類、菌藻類,加上一份富含蛋白質(zhì)的食物,比如豆腐、魚蝦、瘦肉等。
舉例說(shuō),在吃飯之前,先吃一個(gè)小蘋果。然后吃一碗加半湯匙香油煮熟的小白菜,其中含有小白菜200克,水半碗。此時(shí)才開始正式吃飯。一口青椒香菇炒豆腐干絲,一口燉冬瓜,再配一口米飯。這么吃的好處是:蛋白質(zhì)得到保障,蔬菜的數(shù)量大幅度增加,膳食纖維特別充足,胃里覺(jué)得非常飽,主食想多吃都吃不下,下一餐之前根本不覺(jué)得餓自然也就無(wú)需刻意控制食量了。
其實(shí),不僅僅控制血糖該這么吃,凡是脂肪肝、高甘油三酯、肥胖的人,都不妨改變自己的進(jìn)食順序試一試,真的會(huì)發(fā)現(xiàn)結(jié)果大不一樣。若能再加上一點(diǎn)運(yùn)動(dòng),輕輕松松地就能慢慢瘦下來(lái)呢!