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“貼秋膘”不僅是吃,更要貼出健康來

大Q123Lv.3
立秋是一個很重要的節(jié)氣,民間素有“貼秋膘”一說,“民以食為天”,說起立秋,就不得不提貼秋膘。但是秋膘是怎么樣來的,實(shí)際上在炎熱的夏季,人們什么都吃不下去,有厭食之感。一旦立秋,雖仍然很熱,而人們的身上再無濕粘不適之感,畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法,以補(bǔ)償入夏以來的虧空,吃什么呢?

    最解饞的自然是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來,所以叫“貼秋膘”。江南一帶還有立秋日吃西瓜的習(xí)俗。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃,每人一個,吃完把核留起來。等到除夕這天,把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼,人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。四川東、西部還流行喝“立秋水”,即在立秋正刻,全家老小各飲一杯,據(jù)說可消除積暑,秋來不鬧肚子。山東萊西地區(qū)則流行立秋吃“渣”,就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐,并有“吃了立秋的渣,大人孩子不嘔也不拉”的俗語。這么多食俗大都為防痢疾,足見我國勞動人們對秋季腹瀉的防范意識。

    清朝時,民間流行在數(shù)伏這天以懸秤稱人,當(dāng)然大多是稱小孩,將體重與立夏時對比來檢驗(yàn)肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”,彌補(bǔ)的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”,吃味厚的美食佳肴,當(dāng)然首選吃肉,以肉貼膘。

     現(xiàn)代人的貼秋膘比起古代雖然少了很多民俗講究,但是多了一些科學(xué)道理。“貼秋膘”要因人因地因時而異,由于今年秋后還有一伏,要注意“秋老虎”發(fā)威,過早“貼秋膘”不但起不到保健作用,反而有害健康。經(jīng)過漫長酷暑的煎熬,人體內(nèi)蛋白質(zhì)、微量元素及脂肪等營養(yǎng)耗損不少,適當(dāng)“貼秋膘”有益于恢復(fù)體力。但若貼補(bǔ)過分,相對運(yùn)動不足,消耗熱量過低,容易導(dǎo)致肥胖。

在立秋后的飲食中,人們應(yīng)科學(xué)地選擇適宜秋季吃的蔬菜,如豆芽、菠菜、胡蘿卜、芹菜、小白菜、萵筍等,這些都是營養(yǎng)豐富又不容易發(fā)胖的蔬菜。

“貼秋膘”最早流傳于北方,這與北方的氣候有關(guān)。而江南立秋后,天氣不會馬上轉(zhuǎn)涼,暑濕還比較重。這時人的脾胃功能不是很好,如果馬上“貼秋膘”,會加重脾胃負(fù)擔(dān),導(dǎo)致濕熱積聚在胃腸中,反而容易誘發(fā)感冒、便秘、發(fā)熱,所以,在早秋進(jìn)補(bǔ)可以說是得不償失。

 “貼秋膘”要特別注意食材選擇:
一是脾虛患者。脾虛的人常常表現(xiàn)為食少腹脹、肢體倦怠、時有腹瀉、面色萎黃,這類人進(jìn)補(bǔ)前不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃的食物,以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù),如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等。

二是胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油膩的人,日久易化熱生火,積熱于腸胃,表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲,口臭、便秘等。這類人進(jìn)補(bǔ)前要注意清胃中之火。適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦丁茶等,待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。

  三是老年人及兒童。這類人群消化能力較弱,胃中常有積滯宿食,表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹。因此,在進(jìn)補(bǔ)前應(yīng)注重消食和胃,不妨適量吃點(diǎn)山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃食物。


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