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5、橄欖油——高端食用油路上的領(lǐng)跑者
含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它并不像某些人形容的那樣完全不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。同時，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。不過，橄欖油當(dāng)中也分不同等級，而且市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜，就目前市場行情，橄欖油的價格會一直堅挺。
推薦理由：適合涼拌、炒菜時可少放油，但不適合爆炒時使用。如果你還喜歡在家按摩，不用買按摩精油，拿它就夠了。
推薦指數(shù)：★★★★

4、調(diào)和油——并不一定是真材實料
自從金龍魚首推1：1：1的調(diào)和油以來，“油調(diào)著吃才健康”的觀點逐漸在消費者心中生根發(fā)芽。調(diào)和油多是由幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)和而成。其中，以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸、維生素E。它具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，且價格合理，最適合日常炒菜。但是，國家對調(diào)和油的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)卻不明確，以“花生調(diào)和油”為例，能被檢測出的花生油基礎(chǔ)油的含量應(yīng)該在30%以上，而市面上的產(chǎn)品卻連10%都不到。而且其他基礎(chǔ)油的含量也很難考究，所以，如果不是單單為了價格便宜，建議大家不要一直吃調(diào)和油，偶爾換換口味也是可以的。
推薦理由：烹調(diào)方式 蒸、煮和炒的方式都可以。
推薦指數(shù)：★★★

3、玉米油——維生素E的大本營
現(xiàn)在市面上多為玉米胚芽油，而玉米色拉油早已淡出市場，玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢，維生素E的含量也高于普通植物油。除了玉米油之外，小麥胚芽油也是如此。但是這樣的油脂通常不是非常耐熱，煙點低，適合用于制作加熱時間較短，或者加熱溫度不到煙點的烹調(diào)。
推薦理由：適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。
推薦指數(shù)：★★★

2、花生油——色香味俱全
花生油中所含的飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=3：4：3。它富含維生素E，風(fēng)味好，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜?；ㄉ鞍踪|(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等對降低血膽固醇和有害膽固醇有一定效果。買花生油要看包裝上是否標(biāo)注“壓榨”，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，另外儲存時也要格外注意，盡量不要囤貨。
推薦理由：最家常也最美味的炒菜油。
推薦指數(shù)：★★★★

1、大豆油——曾經(jīng)的食用油領(lǐng)域老大
大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限，由于亞油酸不耐熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。所以用大豆油做菜并不能起到保護(hù)心臟的作用。大豆油多采用浸出工藝制造，精煉后維生素E損失比較大。最重要的一點，目前中國大豆多是進(jìn)口，進(jìn)口大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。因此，購買時一定要看包裝是否標(biāo)注“不含轉(zhuǎn)基因成分”。
推薦理由：燉煮菜用它挺合適，炒菜煙較多。
推薦指數(shù)：★★