芒果果皮與香蕉皮類似,二者都含有多酚氧化酶類,因此在受到機械碰撞、冷凍等刺激,造成細胞破損之后,細胞內(nèi)釋放出的酶就會將酚類物質(zhì)氧化為褐色的醌類物質(zhì),產(chǎn)生深色斑點。在運輸過程中如果沒有很好的包裝,芒果間彼此擦碰,就容易出現(xiàn)黑斑。此外冷藏過的芒果,也容易產(chǎn)生黑點。
病菌感染也可能造成芒果黑斑,這其中比較常見的就是芒果角斑病(也叫芒果黑斑病)。芒果黑斑病是一種細菌病,可由雨水傳播,通常危害植株的葉和嫩莖。但如果在芒果掛果期雨水較多,則可能讓病原附著在果實表面,從而造成黑色潰瘍狀斑。不過值得慶幸的是,如果這一病害發(fā)生在芒果采摘前,那么只是使得芒果的賣相不好,而果肉則通常不受影響。這些芒果一般就成為了市場上的打折芒果。