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　　出門在外，人人都需要掌握的生活小技能就是做飯，“你會(huì)炒菜嗎?”看似簡單的問題未必人人都做的正確。炒菜不僅是技術(shù)活，也是一門營養(yǎng)學(xué)科，接下來總結(jié)下炒菜過程中應(yīng)該屏蔽掉的陋習(xí)有哪些吧!
　　陋習(xí)一：先切菜，再水焯
　　蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，但我們烹飪的流程習(xí)慣先切菜，再經(jīng)過熱水焯。其實(shí)，這種做法并不可取，蔬菜切的越碎，其中的營養(yǎng)素流失的越多。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整。值得提醒的是，焯綠葉菜的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
　　陋習(xí)二：先過油，再炒菜
　　很多人喜歡將食材放入滾燙的油鍋里炸一下，然后撈出再炒，比如干煸豆角、地三鮮等。這種烹飪方式雖然使菜品光亮如鮮，氣味香濃，但這種做法并不可取。食材被炸過后，其中的營養(yǎng)很容易流失，不僅不會(huì)吃出健康，還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)；此外，煎炸菜會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，長期食用會(huì)誘發(fā)諸多慢性病。所以，為了健康，蔬菜烹飪方式多選用清蒸、涼拌、清炒、白灼等方式。
　　陋習(xí)三：炒菜放很多鹽
　　炒菜需要的調(diào)料中都含有鹽，比如醬油的含鹽量為15%—20%，雞精含鹽量為10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽。人體每日對鹽的需求為4～10g，炒菜中如果添加調(diào)料過多，很容易導(dǎo)致鹽量超標(biāo)。很多人吃菜口味重，長此下去很容易患高血壓等疾病。所以，正確做法是炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精、味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
　　陋習(xí)四：炒菜放很多油
　　無論是哪種油品，其脂肪含量都在98%以上，而且蔬菜吸油能力很強(qiáng)的。如果炒素菜時(shí)，放入很多油猶如吃葷菜一樣。對于烹飪經(jīng)驗(yàn)豐富的朋友來說，很容易理解油量的多少對于食物的味道起著很大的作用。油量過多，會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，不僅影響食物味道，而且也不利于消化吸收。
　　不良飲食習(xí)慣造成胃癌高發(fā)
　　近幾年，我國的餐飲業(yè)可謂一路飄紅，但有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國的胃癌發(fā)病率連年高發(fā)。北京瑤醫(yī)醫(yī)院權(quán)威腫瘤專家谷翠娥說，胃癌的發(fā)病原因很大程度上和不良飲食習(xí)慣有關(guān)，特別是油炸、腌制、熏烤等食品，其中含有多種致癌物質(zhì)，如果經(jīng)常食用很容易對胃造成不良刺激，所以烹飪方式多選用少油最佳。
　　瑤族人餐桌上的秘密
正確的烹飪方式對于我們的健康起著促進(jìn)作用，在我國廣西巴馬瑤族自治縣，那里有一個(gè)世界聞名的長壽之鄉(xiāng)，長壽老人平均年齡在92歲以上。據(jù)了解，瑤族長壽老人的健康和他們的飲食息息相關(guān)。谷翠娥說，瑤族人多以玉米、豆類、白薯等為主食，以茶油、火麻油為主。主食中含有豐富的各類維生素和豐富的礦物質(zhì)，油料中又富含不飽和的脂肪酸，是老年人的營養(yǎng)佳品。