喜歡飲用 65℃以上的熱飲，會有哪些健康風險呢？是食管癌的重要誘因
打一槍就跑
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河南、河北、山西等地居民習慣食用熱粥、熱湯面等高溫燙食，而這些地區(qū)也是食管癌高發(fā)區(qū)。為什么會出現(xiàn)這種情況呢？據(jù)研究，食管黏膜能夠耐受的溫度范圍是40°C~50°C,超過65°C會對黏膜造成損傷和潰爛等問題。長期受到反復刺激，黏膜會進入一個“損傷-修復-再損傷-再修復”的惡性循環(huán)過程，導致異常細胞不斷增多，進而可能誘發(fā)癌癥。世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)發(fā)布的報告將超過65°C的熱飲列為2A類致癌物，意味著其“很可能對人體致癌”。同時，高溫油炸食品、油煙等也被歸為2A類致癌物。
伊朗的一項研究發(fā)現(xiàn)，飲用65°C~69°C白開水的人患食管癌的幾率比飲用65°C以下白開水的人高2倍；飲用70°C白開水的人患病幾率則是飲用65°C以下白開水的人的8倍。因此，不論是咖啡還是茶，只要溫度超過65°C,就有可能成為致癌物質(zhì)。從這個角度來看，一些人傳言長期喝咖啡或茶會導致致癌的說法也不是完全沒有道理。但需要注意的是，致癌風險只與溫度有關(guān)，而不是由咖啡或茶本身帶來的。而且，即使喝了65°C以上熱水/熱飲/熱食也不一定會得口腔潰瘍等疾病，但長期“趁熱吃”的習慣仍然要避免。
此外，北京大學公共衛(wèi)生學院發(fā)表在美國《內(nèi)科學年鑒》上的一項研究顯示，抽煙、喝酒且常喝超過65°C的熱茶的人患食管癌的風險增加了5倍。該研究對45萬多名30~79歲的中國成年人進行了平均9.2年的追蹤調(diào)查，期間有1731人被診斷為食管癌。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與不碰煙酒且不喝熱茶的同齡人相比，有這三個習慣的人患食管癌的風險增加了5倍。研究人員指出，熱茶長期反復燙傷食管本身就增加了患癌風險，再加上熱茶減弱了食管抵御酒精與尼古丁毒素的能力，因此這種情況下喝茶更容易患上食管癌。酒精和尼古丁都是一級致癌物！
如何判斷是否超過65°C呢？一般來說，65°C的水，人們只需抿一口就會感到燙嘴無法下咽。因此，食用熱食、熱飲前可以先用嘴唇試一下溫度，如果感覺很燙嘴就先放下。過幾分鐘再試一下，如果感覺不燙嘴了就可以安心食用了。
總之，雖然喝65°C以上的熱水/熱飲/熱食可能存在致癌的風險，但并不是一定會得病。我們應該盡量避免長期“趁熱吃”的習慣，特別是對于有抽煙、喝酒等不良習慣的人更要特別注意。同時，在食用高溫食物時，可以先用嘴唇試一下溫度，以免燙傷口腔黏膜和食管。最重要的是保持健康的生活習慣，定期進行體檢，及時發(fā)現(xiàn)和治療潛在的健康問題。
