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知了的前身，就是知了猴（各地叫法還有蟬猴、結(jié)了鬼、爬拉猴等），美食家和文學(xué)家為其起了個(gè)非常美的名字——金蟬。蟬蛹變身蟬的過(guò)程被稱(chēng)為“金蟬脫殼”。

還記得那首《童年》里唱著：池塘邊的榕樹(shù)上，知了在聲聲地叫著夏天……兒時(shí)記憶中，夏天里的蟬鳴音是那么地經(jīng)久不息，而抓知了猴亦是兒時(shí)的一大樂(lè)趣。三五個(gè)小伙伴一起，拎著手電筒，拿著長(zhǎng)竹竿，抱著空罐頭瓶，跑到小樹(shù)林里開(kāi)找知了猴，最后回家的時(shí)候還要比一比今晚誰(shuí)抓的多……

其實(shí)從五一開(kāi)始，知了猴就已經(jīng)開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)地鉆出地面，而近期，山東、河南、安徽、江蘇一帶更是進(jìn)入了搶捕知了猴的白熱化階段。

安徽市民與護(hù)林人員更是因“該不該抓知了猴”而大打出手，為什么一個(gè)小小的知了猴會(huì)引起人們這么大的反應(yīng)？直接原因是知了猴的售價(jià)年年攀升！今年有些地方已經(jīng)賣(mài)到了100元/斤。越來(lái)越多的人看中了知了猴自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有需求就會(huì)有市場(chǎng)，于是，萬(wàn)蘇魯豫一帶大批人出動(dòng)捕捉知了猴，我們暫不談這一行為是否會(huì)影響生態(tài)環(huán)境，今天咱們只就知了猴本身來(lái)解讀一下。

知了猴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是大家公認(rèn)的，曾有人說(shuō)7個(gè)知了猴=1個(gè)雞蛋，尤其是剛出土的若蟲(chóng)蛋白質(zhì)含量最高，蟲(chóng)體蛋白質(zhì)含量58.58%，瘦牛肉(含蛋白質(zhì)20.2%)的3.5倍，瘦豬肉（16.7%）的4.3倍，羊后腿肉（18.7%）的3.8倍，雞肉（23.3%）的3倍，鯉魚(yú)（17.3%）的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍。是很好的營(yíng)養(yǎng)品。而脂肪含量?jī)H為10.32%，全鉀含量0.3％，全磷含量0.58％，鈣含量16.5mg/kg，鋅含量82.2mg/kg。維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類(lèi)食品，可稱(chēng)其為當(dāng)今食品中蛋白王。是體弱、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。

知了猴除了食用價(jià)值外，還有著極高的藥用價(jià)值，知了猴性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能。常用于治療外感風(fēng)熱、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風(fēng)疹瘙癢、目赤目翳，破傷風(fēng)，遺尿、腸炎、小兒驚癇、夜哭不止等癥，是中國(guó)一味常用中藥材，可以說(shuō)知了猴一身都是寶。 


孕婦能不能吃知了猴？
關(guān)于這一問(wèn)題大家的爭(zhēng)議一直沒(méi)有斷過(guò)，知了猴本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)對(duì)孕婦有好處，而有些人認(rèn)為的“蟬蛻有滑胎作用”，在吃知了猴時(shí)是不存在的，蟬蛻能最終入藥，也是需要多道工序加工的，所以，孕婦吃幾個(gè)知了猴并無(wú)大礙。

幼兒能不能吃知了猴？
普遍認(rèn)為幼兒是不能吃的，因?yàn)閶胗變罕旧砟c道就比較嬌弱，對(duì)知了猴這種高蛋白的物質(zhì)不耐受，容易引起腹瀉或過(guò)敏癥狀。

易過(guò)敏體質(zhì)的人不能吃
如果你是過(guò)敏體質(zhì)，那就不要逞強(qiáng)去挑戰(zhàn)知了猴，因?yàn)橐坏┻^(guò)敏后果很?chē)?yán)重。如果不確定自己是否對(duì)知了猴過(guò)敏，可以先吃一小口，一個(gè)小時(shí)后如果沒(méi)有異常反應(yīng)可以再吃幾個(gè)，但第一次不宜過(guò)多。如果在進(jìn)食一小時(shí)后出現(xiàn)惡心、嘔吐、眩暈、皮膚瘙癢等癥狀，要及時(shí)就醫(yī)。

最適宜人群：老人、體弱及高血脂、肝功不佳者食用較為適合。


知了猴食用注意：

蠶蛹未經(jīng)處理加工者，不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食；
 
蠶蛹不新鮮，變色發(fā)黑的不可食用；
 
蠶蛹發(fā)生異味、惡臭，不可食用；
 
患有腳氣病和對(duì)魚(yú)、蝦等食物過(guò)敏的人，不可食用；

因?yàn)橹撕飼?huì)在短時(shí)間內(nèi)長(zhǎng)出蛻變成知了，這樣的話營(yíng)養(yǎng)程度跟口感就大打折扣，如果實(shí)在過(guò)多吃不完的話， 可用水溺死后裹上保鮮膜放在冰箱里，但小編建議還是趁著新鮮吃光好。