喝湯真的比吃肉更有營養(yǎng)嗎？時(shí)間久了，會出現(xiàn)營養(yǎng)不良的癥狀
且醉待山雨
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冬天是適合養(yǎng)生的季節(jié)，天氣寒冷，喝湯可以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。然而，許多人認(rèn)為喝湯比吃肉更有營養(yǎng)，這是一個(gè)誤區(qū)。實(shí)際上，湯中的營養(yǎng)物質(zhì)并不如人們所想象的那么多，大部分營養(yǎng)還是在食材里。
根據(jù)臨床營養(yǎng)科主任郭小芳的說法，“吃肉不如喝湯”這個(gè)觀點(diǎn)是一個(gè)誤解。時(shí)間久了，會出現(xiàn)營養(yǎng)不良的癥狀，尤其是對腫瘤手術(shù)后消耗大的患者。因此，湯里的營養(yǎng)物質(zhì)并沒有人們想象得那么多，大部分營養(yǎng)還是在食材里。
據(jù)外媒報(bào)道，長沙的張先生患有下咽癌，日常吞咽困難和喉嚨疼痛，妻子便每天為他做易吞咽、易消化的煲湯和粥品，雞湯、鴨湯、魚湯、肉湯換著花樣做，還在粥里放入枸杞、黨參等中藥飲片。結(jié)果張先生的體重變輕了。經(jīng)診斷，張先生為營養(yǎng)不良。郭小芳告訴極目新聞?dòng)浾撸u湯、肉湯、魚湯，這些湯的蛋白質(zhì)含量都遠(yuǎn)不及肉塊本身。湯中蛋白質(zhì)含量太低，僅有1-2%,而肉塊中蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%-20%。因此喝湯完全達(dá)不到增加營養(yǎng)的目的。
另外，湯的營養(yǎng)密度較低，骨頭中的鈣、鐵元素都屬不溶性成分，因此，對消化吸收能力正常的人來說，每天只喝湯而不吃成塊的肉，攝入的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等必備營養(yǎng)都會低于身體所需。一些手術(shù)、放化療或生物治療等的老年患者，可能吃少許食物就會覺得腹脹，喝湯會占據(jù)胃空間，影響其他營養(yǎng)食物的攝入，導(dǎo)致老人膳食單一，出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀。因此，建議老人連湯帶食物一起吃，或者把食物如糧食類、蛋類、奶類、肉類、魚類、豆制品、蔬菜類等，用粉碎機(jī)攪碎并調(diào)成高濃度的自制勻漿膳吃下，這樣既便于吞咽又有利于消化吸收。至于那些牙口很好，食欲旺盛，消化能力正常的人，直接吃肉就好，不必依賴煮湯方式來“增加”營養(yǎng)了。
此外，痛風(fēng)和高尿酸患者應(yīng)盡量避免喝湯。肉湯中嘌呤含量較高，煮的時(shí)間越長，湯中的脂肪成分會增加，嘌呤含量會越高。煲湯時(shí)要減少油和鹽的用量,喝湯時(shí)也要注意撇去上面的浮油。專家建議，煲湯一般烹飪2個(gè)小時(shí)左右可以達(dá)到較高的營養(yǎng)價(jià)值。
因此，對于想要增加營養(yǎng)的人來說，只喝湯而不吃肉是不夠的。而對于一些消化吸收能力較差的人來說，過度依賴湯來補(bǔ)充營養(yǎng)可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。所以，最好的方法是將湯和食物一起食用，以確保身體獲得足夠的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等必備營養(yǎng)。此外，老年人和痛風(fēng)患者應(yīng)該特別注意飲食搭配，避免對身體造成負(fù)擔(dān)。
總之，冬天是適合養(yǎng)生的季節(jié)，適量飲用湯可以幫助我們保持身體健康。但是我們也應(yīng)該注意，湯并不能替代食物，只有將湯和食物一起食用才能獲得更好的營養(yǎng)價(jià)值。
