春天野菜“俏”，嘗鮮最佳時(shí)
蘇珊大媽
Lv.7
春季是萬(wàn)物復蘇的季節，很多野菜也走進(jìn)了大眾的視線(xiàn)。野菜作為純天然綠色食品，因營(yíng)養豐富、味道鮮美、無(wú)化學(xué)污染，成為了人們餐桌上的美味佳肴。下面我們盤(pán)點(diǎn)一下，春季必吃的幾種野菜，看看那個(gè)才是你的最?lèi)?ài)。
Ⅰ 春季野菜當道，不容錯過(guò)的8種野菜
1、補虛健脾吃薺菜
薺菜的花期在4—6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。
它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
2、吃婆婆丁對肝有好處
婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見(jiàn)過(guò)。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。
主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。
它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著(zhù)綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
3、苦菜可抑制白血病
苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
4、蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見(jiàn)。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì )舒展開(kāi)來(lái)。
吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。
常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
5、桔梗能抗潰瘍
桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說(shuō)的道拉基就是它。它的枝端能夠開(kāi)出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根。
它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
6、馬齒菜能治糖尿病
馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長(cháng)壽菜。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營(yíng)養物質(zhì)。由于其中含酸類(lèi)物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì )覺(jué)得稍有些酸味。
藥用功能：清熱解毒，涼血止血；
能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的治療作用；
此外，它還能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。
它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。
7、刺嫩芽補腎益精
刺嫩芽又叫刺龍芽﹑遼東楤木，主要生長(cháng)在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹(shù)皮呈灰色，上面生滿(mǎn)了粗大堅硬的皮刺；花是淡黃白色；果子是漿果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補腎益精等作用。
8、小根蒜能防動(dòng)脈硬化
小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長(cháng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。
其作用是通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。
主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。
Ⅱ 野菜野果味美，但不宜多吃
野菜味美而健康，是春季養生的最佳食品。采摘野菜除了要仔細鑒別其是否有毒，還要注意不要過(guò)量食用。野菜生于山間，多性寒，脾胃虛弱和過(guò)敏體質(zhì)的人不宜多食。脾胃虛弱者食用過(guò)量野菜，可能引起消化不良、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；部分野菜中還有導致過(guò)敏的成分，過(guò)敏體質(zhì)的人食用后，極有可能引發(fā)過(guò)敏反應。
最后，友情提醒：無(wú)論是采摘還是在市場(chǎng)上購買(mǎi)野菜，務(wù)必要選擇新鮮的嫩芽，烹調前最好用清水浸泡2小時(shí)。如果食用中出現頭暈、目眩、腹痛、腹瀉等食物中毒跡象，可以用手指伸進(jìn)咽喉部催吐，直至吐出清水，或者立即到附近醫院就醫。
