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海帶是海藻類植物之一，中醫(yī)人藥時(shí)將海帶稱為“昆布”。海帶性寒、滑，味咸，具有消痰、消腫、軟堅(jiān)、散結(jié)、利尿、清熱等作用。

海帶中含有豐富的碘質(zhì)、甘露醇、褐藻膠。在每百克海帶中，含蛋白質(zhì)8．2克，脂肪0．1克，碳水化合物57克，粗纖維9．7克，鈣11．77毫克，磷216毫克，鐵150毫克，胡蘿卜素0．57毫克，維生素B10．09毫克，維生素B20．36毫克，煙酸1．6毫克以及含有較多的鉀、鈉、鎂、硅、錳、鋅等礦物質(zhì)和人體所必需的氨基酸。

海帶是一種居家常用的副食品，既可涼拌，又可做湯。但在食用前，應(yīng)當(dāng)先洗凈之后再浸泡，然后將浸泡的水和海帶一起下鍋?zhàn)鰷秤?。這樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。

海帶具有一定的藥用價(jià)值。海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會(huì)患“粗脖子病”，即甲狀腺機(jī)能減退癥。所以，海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。

海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，對(duì)心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為，海帶性味咸、寒，具有軟堅(jiān)、散結(jié)、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對(duì)防治矽肺病有較好的作用。