又到一年一度的小龍蝦饕餮盛宴時(shí)節了，大排檔里一盤(pán)盤(pán)香氣四溢的麻辣小龍蝦風(fēng)靡大街小巷，然而，近兩年，“小龍蝦在污水里長(cháng)大”“吃小龍蝦等于吃垃圾”等傳言讓很多消費者開(kāi)始對小龍蝦心存芥蒂。那么小龍蝦到底臟不臟呢？如何才能吃到讓人放心的“麻小”呢？
1、市面上凈水蝦多還是污水蝦多？
據專(zhuān)業(yè)人士透露：平日吃的小龍蝦有凈水蝦和污水蝦兩種，凈水蝦外表潔凈肉質(zhì)潔白，而污水蝦外殼附著(zhù)油泥，肉質(zhì)也發(fā)暗發(fā)黑。
小龍蝦的適應和繁殖能力都很強，在凈水和污水的環(huán)境里都能生長(cháng)，針對 “小龍蝦在污水里生長(cháng)更快”的觀(guān)點(diǎn)，專(zhuān)家表示：相比之下，在清潔水質(zhì)中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強，個(gè)頭長(cháng)得也大。而臟的環(huán)境會(huì )使其生長(cháng)繁殖受到限制，這是因為，小龍蝦在生長(cháng)過(guò)程中要多次脫殼，污水環(huán)境會(huì )使其脫殼次數減少或不脫殼。之前也有實(shí)驗證明，小龍蝦更喜歡清水環(huán)境。專(zhuān)家表示，現在市面上多數小龍蝦應該是清水養殖的。
2、小龍蝦身上的有毒物質(zhì)在烹炒過(guò)程中能分解掉嗎？
對于小龍蝦身體附著(zhù)的黑色或綠色物質(zhì)，也就是養殖戶(hù)口中的“水銹”，其實(shí)是小龍蝦生長(cháng)環(huán)境的一個(gè)“烙印”，說(shuō)明其生長(cháng)環(huán)境受到了污染。
由于小龍蝦身體粗糙不平，臟物附著(zhù)地很深，一般的清洗方法是洗不干凈的。
如果是有機物的污染，還有可能在烹炒加熱的過(guò)程中分解一部分，如果是汞、鉛這類(lèi)重金屬的污染根本分解不掉。
另外，這種蝦殼帶銹的小龍蝦，其本身就易患病，人如果吃了，也會(huì )有致病風(fēng)險。遺憾的是，這些變色小龍蝦加工成“麻小”后，消費者可能就不太好分辨了。
3、如何吃到讓人放心的“麻小”呢：
第一，盡量選擇信譽(yù)好的大型飯店。
第二，在吃時(shí)首先看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，并且發(fā)暗，說(shuō)明蝦的質(zhì)量不好。
其次看小龍蝦的腹部，如果發(fā)黑發(fā)暗或者有油泥也不要食用。
最后扒開(kāi)蝦頭部分，如果里面是黑的，說(shuō)明烹調前蝦就死了，不建議食用。
第三，吃小龍蝦除了要去掉蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線(xiàn)。
最后，提醒吃貨們，小龍蝦雖然美味，但每周食用最好別超過(guò)兩次哦。
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