眾所周知，人不可一日無"鹽"。鹽是維系肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的重要物質(zhì)，是人體必需的成分之一。一個(gè)健康的成年人每天攝入食鹽的量為2000～2500mg，近日媒體曝出多起誤食工業(yè)鹽引起中毒事件，那么究竟食鹽和工業(yè)鹽到底存在怎樣的差別？如何鑒別兩者呢？
● 食用鹽和工業(yè)鹽的區(qū)別？
隨著化學(xué)工業(yè)和化學(xué)科學(xué)的發(fā)展，“鹽”的含義非常廣泛，化學(xué)老師教的是：“鹽”是指由“金屬離子”（包括銨離子）和酸根離子所組成的化合物。
因此鹽是個(gè)十分復(fù)雜的群體，而不是一種單純的物質(zhì)，它們種類繁多、性質(zhì)各異、外觀不同，用途大相徑庭。
化學(xué)工業(yè)中大量使用原鹽和加工鹽為原料，利用鹽中主要成分氯元素和鈉元素，生產(chǎn)出如氯氣、漂白粉、燒堿和純堿等化工產(chǎn)品，以作為工業(yè)原料使用，原鹽和加工鹽中的成分復(fù)雜，誤食的后果非常嚴(yán)重！
食用的“鹽”和工業(yè)上使用的“鹽”的主要成分都是氯化鈉（Nacl），我們生活中所說的鹽，是指由海水、鹽池、鹽井和鹽礦中加工提取得到的，因此有海鹽、池鹽、井鹽和巖鹽之分，各地使用的種類也有不同，像我是大連人，自然吃的就是海鹽啦。
工業(yè)鹽和食用鹽的主要成分是一樣的，區(qū)別在于工業(yè)鹽中可能含有雜質(zhì)化合物，這些雜質(zhì)進(jìn)入人體后可能引起中毒反應(yīng)。
● 工業(yè)鹽有哪些危害？
由于食鹽的重要性和高利潤(rùn)，許多別有用心的不良商販將『工業(yè)鹽』冒充『食用鹽』，因而導(dǎo)致了一些列的“假鹽中毒事件”。那么工業(yè)鹽到底有哪些危害呢？
◆ 生產(chǎn)工藝中帶來的雜質(zhì)超標(biāo)
工業(yè)鹽其主要成分雖然也是氯化鈉，但由于其生產(chǎn)工藝粗糙或未經(jīng)過后期純化，會(huì)不同程度地?fù)饺胍恍╇s質(zhì)，肯定會(huì)導(dǎo)致部分雜質(zhì)或重金屬超標(biāo)，這些雜質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，特別是對(duì)孕婦和兒童危害非常大，誤食后果不堪設(shè)想。
◆ 若含亞硝酸鹽可能引發(fā)中毒
工業(yè)鹽除不含碘以外，最大的危害在于含有超量的亞硝酸鹽。人體過量食入亞硝酸鈉中毒后會(huì)出現(xiàn)全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)血壓下降、昏迷直至死亡（注意是這里說的是“過量”，少量煙硝酸鹽是可以被人退代謝的，這也是我們平時(shí)吃腌菜為什么不會(huì)中毒的原因）。
● 如何從外觀鑒別工業(yè)鹽和食用鹽？
從包裝外表看：食用鹽和工業(yè)用鹽的區(qū)別在于食用鹽不光含碘，工業(yè)鹽的包裝可能相對(duì)簡(jiǎn)單，而食用鹽出廠前要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)均需符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
從質(zhì)地來來看：食用鹽質(zhì)白，呈細(xì)沙狀，水分極少，用手揉捏時(shí)不會(huì)有凝結(jié)感。
從封邊鋸齒看：假碘鹽袋子鋸齒棱角分明，切割比較明顯。另外，真碘鹽袋子封邊比較正規(guī)，兩頭封邊寬度相等，但假碘鹽袋子往往會(huì)一端長(zhǎng)出一些。
從防偽標(biāo)識(shí)看：真碘鹽袋子上的標(biāo)識(shí)都工工整整地貼在同一個(gè)位置，而假碘鹽袋子上的標(biāo)識(shí)粘貼的明顯不規(guī)范。
從產(chǎn)地看：因?yàn)槭雏}產(chǎn)品銷售有嚴(yán)格的地域性，家住大連吃到青海產(chǎn)的鹽就不對(duì)啦。
◆ 如何使用化學(xué)方法進(jìn)行鑒別？
近年來，由于營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求，在使用原鹽加工為精制鹽的過程中，添加了少量碘化鉀（ KI )等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，工業(yè)井礦鹽外形與食用鹽相似，含有毒物質(zhì)卻不含碘。因此，這是利用是否“碘”，就可輕易鑒別兩者。
方法如下：在新切開的新鮮地瓜或馬鈴薯上抹撒食鹽，切面變藍(lán)是加碘食鹽，否則為工業(yè)鹽。（原理：碘遇淀粉會(huì)變藍(lán)）
另外，選購(gòu)食鹽時(shí)一定要細(xì)心觀察，不要貪圖便宜，買到“假鹽”就不好了。
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