立秋是一個(gè)很重要的節氣，民間素有“貼秋膘”一說(shuō)，“民以食為天”，說(shuō)起立秋，就不得不提貼秋膘。但是秋膘是怎么樣來(lái)的，實(shí)際上在炎熱的夏季，人們什么都吃不下去，有厭食之感。一旦立秋，雖仍然很熱，而人們的身上再無(wú)濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開(kāi)始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法，以補償入夏以來(lái)的虧空，吃什么呢？
最解饞的自然是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來(lái)，所以叫“貼秋膘”。江南一帶還有立秋日吃西瓜的習俗。過(guò)去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時(shí)大人孩子都要吃秋桃，每人一個(gè)，吃完把核留起來(lái)。等到除夕這天，把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼，人們認為這樣就可以免除一年的瘟疫。四川東、西部還流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據說(shuō)可消除積暑，秋來(lái)不鬧肚子。山東萊西地區則流行立秋吃“渣”，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語(yǔ)。這么多食俗大都為防痢疾，足見(jiàn)我國勞動(dòng)人們對秋季腹瀉的防范意識。
清朝時(shí)，民間流行在數伏這天以懸秤稱(chēng)人，當然大多是稱(chēng)小孩，將體重與立夏時(shí)對比來(lái)檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時(shí)人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，彌補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，以肉貼膘。
現代人的貼秋膘比起古代雖然少了很多民俗講究，但是多了一些科學(xué)道理?！百N秋膘”要因人因地因時(shí)而異，由于今年秋后還有一伏，要注意“秋老虎”發(fā)威，過(guò)早“貼秋膘”不但起不到保健作用，反而有害健康。經(jīng)過(guò)漫長(cháng)酷暑的煎熬，人體內蛋白質(zhì)、微量元素及脂肪等營(yíng)養耗損不少，適當“貼秋膘”有益于恢復體力。但若貼補過(guò)分，相對運動(dòng)不足，消耗熱量過(guò)低，容易導致肥胖。
在立秋后的飲食中，人們應科學(xué)地選擇適宜秋季吃的蔬菜，如豆芽、菠菜、胡蘿卜、芹菜、小白菜、萵筍等，這些都是營(yíng)養豐富又不容易發(fā)胖的蔬菜。
“貼秋膘”最早流傳于北方，這與北方的氣候有關(guān)。而江南立秋后，天氣不會(huì )馬上轉涼，暑濕還比較重。這時(shí)人的脾胃功能不是很好，如果馬上“貼秋膘”，會(huì )加重脾胃負擔，導致濕熱積聚在胃腸中，反而容易誘發(fā)感冒、便秘、發(fā)熱，所以，在早秋進(jìn)補可以說(shuō)是得不償失。
“貼秋膘”要特別注意食材選擇：
一是脾虛患者。脾虛的人常常表現為食少腹脹、肢體倦怠、時(shí)有腹瀉、面色萎黃，這類(lèi)人進(jìn)補前不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃的食物，以促進(jìn)脾胃功能的恢復，如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等。
二是胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油膩的人，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現為胃中灼熱、喜食冷飲，口臭、便秘等。這類(lèi)人進(jìn)補前要注意清胃中之火。適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦丁茶等，待胃火退后再進(jìn)補。
三是老年人及兒童。這類(lèi)人群消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現為食欲不振或食后腹脹。因此，在進(jìn)補前應注重消食和胃，不妨適量吃點(diǎn)山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃食物。
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