酒文化在中國源遠流長(cháng)，也是餐桌禮儀中的重要話(huà)題。在酒桌上我們能看到紅臉的“關(guān)公”也能看到白臉的“曹操”。如果喝到一定的境界說(shuō)不定還能演繹一個(gè)“說(shuō)唱臉譜”。就像戲文中唱到的“紅臉的關(guān)公戰長(cháng)沙”，在酒桌上大家也普遍認為“紅臉的關(guān)公戰酒桌”，喝酒臉紅的人應該是十分豪爽非常能喝的。那么事實(shí)到底是怎么樣呢？在這個(gè)講科學(xué)的時(shí)代我們還需要從科學(xué)的角度來(lái)分析。
酒精在人體中的正常分解過(guò)程主是跟身體中的兩種酶有關(guān)系：乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。?酒精進(jìn)人人體中如果能夠有幸遇到乙醇脫氫酶就會(huì )成功的變身乙醛。而乙醛能否成功變身乙酸被身體代謝掉就要靠乙醛脫氫酶了。如果一個(gè)人既有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會(huì )怎樣呢？那他/她就是傳說(shuō)中的千杯不醉。這種人有一個(gè)非常典型的特征就是在喝酒期間會(huì )大量的出汗，如果酒桌上遇到這樣的人就不要再拿著(zhù)雞蛋碰石頭了，就是十個(gè)八個(gè)正常人估計也是斗不過(guò)他的。好在這樣的人不多，大概十萬(wàn)分之一左右。?那么喝酒臉紅、臉白的人到底是哪個(gè)環(huán)節出了問(wèn)題呢？
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