夏天一入夜，人們支個(gè)烤架、燒點(diǎn)炭，一張桌子幾個(gè)板凳，裊裊炊煙慢慢升起，吃著烤肉、喝著啤酒、侃著大山，簡(jiǎn)直就是夏日一大享受！可是素食主義者和環(huán)境保護(hù)者就不淡定啦，非說(shuō)燒烤危害大，尤其是燒烤陪啤酒，會(huì)導(dǎo)致各種各樣的恐怖疾病，建議大家伙兒盡量不吃。
事實(shí)到底如何呢？為了搞明白燒烤對(duì)我們?nèi)祟惖降子袥](méi)有危害，我們特地組織了一場(chǎng)史無(wú)前例的燒烤界科普辯論賽，下面就向大家展示辯論的精彩內(nèi)容！
主持人：綠胖子“優(yōu)優(yōu)”
正方：素食主義者和環(huán)保者
反方：燒烤忠實(shí)愛(ài)好者
正方認(rèn)為：吃燒烤會(huì)給人帶來(lái)內(nèi)在和外在的傷害，大家都知道“病從口入”，而經(jīng)過(guò)燒烤的食物會(huì)產(chǎn)生苯并芘、多環(huán)芳香烴、雜環(huán)胺類等物質(zhì)，尤其是烤焦的部分，對(duì)人體多個(gè)系統(tǒng)造成可怕傷害，而且，燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的煙霧會(huì)污染環(huán)境，被人吸入后會(huì)造成呼吸系統(tǒng)不適。所以，吃燒烤對(duì)人體健康危害很大，應(yīng)該不吃。
反方認(rèn)為：燒烤是人類歷經(jīng)千年開(kāi)發(fā)出來(lái)的一種美容形式，色香味俱全，不僅幫助過(guò)祖先渡過(guò)那么多險(xiǎn)境，而且還能讓人與人之間的溝通更加順暢，內(nèi)心感到愉快。燒烤食物會(huì)產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)？你家炒菜一樣會(huì)產(chǎn)生啊，憑什么就只怪燒烤呢？
而且我們的人類早已利用聰明智慧的大腦對(duì)燒烤原材料進(jìn)行了加工，不至于向正方說(shuō)的那么聳人聽(tīng)聞。至于正方所提到的燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的煙霧，我們就吃個(gè)燒烤，能比得上工廠的大煙囪排放嗎？能蓋得過(guò)川流不息的車輛產(chǎn)生的尾氣嗎？我們就吃個(gè)燒烤，帽子就扣這么大嗎？
PS：綠胖子“優(yōu)優(yōu)”聽(tīng)完雙方陳詞后覺(jué)得各有道理，到底該怎么判斷呢？上證據(jù)吧！
正方論據(jù)：吃燒烤的七宗罪
?、?nbsp;嚴(yán)重污染周邊環(huán)境和大氣。且在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
?、?nbsp;影響蛋白質(zhì)吸收。在燒烤過(guò)程中，其中蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”，散發(fā)出誘人的芳香氣味。同樣也預(yù)示著維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞。若經(jīng)常食用，會(huì)造成這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入減少，影響其在體內(nèi)的利用。
③ 影響腸胃健康。露天、路邊攤、肉串來(lái)源、新鮮度，相信這個(gè)就不要我們細(xì)說(shuō)了吧，大家都懂的。
?、?nbsp;與吸煙危害等同。世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。燒烤食品有強(qiáng)“毒性”。吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性。
⑤ 易感染寄生蟲(chóng)。肉類食物有些會(huì)含有寄生蟲(chóng)，如果燒烤大叔技術(shù)不過(guò)關(guān)，肉沒(méi)烤熟，夾生的肉里很可能導(dǎo)致腸道蛔蟲(chóng)寄生，造成腸道、膽道蛔蟲(chóng)疾病。
?、?nbsp;引發(fā)現(xiàn)代病。油在高溫作用下會(huì)分解出一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經(jīng)過(guò)高溫煎炸后所產(chǎn)生的，它可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤。同時(shí)，人體攝入的油過(guò)多，容易發(fā)胖，從而導(dǎo)致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。
?、?nbsp;提高致癌的風(fēng)險(xiǎn)。燒烤類食品中還含有一種致癌物----亞硝胺，亞硝胺主要產(chǎn)生于燒烤前的肉類食物的長(zhǎng)時(shí)間的腌制。另外，肉類中的核酸在“梅拉德反應(yīng)”中與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
反方論據(jù)：
還是說(shuō)加拿大人，他們?cè)跓緯r(shí)使用的香草調(diào)味料可以與有害物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而使其對(duì)身體不再構(gòu)成威脅。
日本的研究小組發(fā)現(xiàn)，百里香草及鼠尾草里的某些物質(zhì)可以阻礙雜環(huán)胺類對(duì)健康的損害，而且通常在烹飪時(shí)一般需要的量就足夠。
還有一個(gè)印度研究小組對(duì)調(diào)味料促進(jìn)健康的功效非常感興趣。他們發(fā)現(xiàn)，芥末可以抑制燒烤時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)對(duì)健康的損害，而且一小點(diǎn)的量就足夠。
美國(guó)的科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)提前腌泡待烤的肉更有益于健康。他們?cè)诖镜碾u外表涂抹橄欖油、蘋果醋、大蒜、檸檬汁、芥末和鹽的混合物，并腌泡一段時(shí)間，然后再烤。結(jié)果腌泡過(guò)后再烤的雞產(chǎn)生的雜環(huán)胺類要比事先未處理過(guò)的少80%～90%。
關(guān)于爭(zhēng)議最大的焦點(diǎn)話題——燒焦的部分危害最大？
正方理由：燒烤食物中肉類占比最大，我們?cè)诩訜岬鞍踪|(zhì)食品時(shí)，會(huì)產(chǎn)生損傷人類遺傳物質(zhì)的雜環(huán)胺類，除此之外，當(dāng)食物的脂肪溶化后滴在木炭上，升起來(lái)的煙會(huì)把更多的有害物質(zhì)帶到肉面上，令食物受到污染。
反方反駁：加拿大已經(jīng)有研究人員做過(guò)研究：燒烤食品上被燒焦的黑色部分雖然往往粘著炭灰，甚至與之產(chǎn)生化合反應(yīng)，但它不會(huì)被人體吸收，最終將是沒(méi)有任何變化地被排出體外。所以根本談不上危害。
“優(yōu)優(yōu)”總結(jié)陳詞
正方論據(jù)充分、氣勢(shì)壓人，確實(shí)很讓人信服，然而任何食物在它被燒、煮、煎、炸時(shí)，熱度那樣高，人們都不會(huì)食用它。上述的多環(huán)芳香烴也好，雜環(huán)胺類也好，都有害、危險(xiǎn)，這都沒(méi)錯(cuò)，然而食肉者并沒(méi)有因此而大批死于癌癥或者生下了畸形的孩子。而且“優(yōu)優(yōu)”還有一個(gè)疑惑，如果這樣的行為真的會(huì)帶來(lái)如此重大的惡果，那么我們的祖先，那些學(xué)會(huì)鉆木取火并往火里扔進(jìn)第一塊野獸大腿燒烤的猿人們，怎么會(huì)代代興盛直至今天呢？
哎，這么深?yuàn)W的問(wèn)題，“優(yōu)優(yōu)”解答不了，總之，“優(yōu)優(yōu)”認(rèn)為，正反雙方各有道理，燒烤也確實(shí)存在很多問(wèn)題，在飲食烹飪方面，傳統(tǒng)也有它一定的道理，盡管有些不可思議。如果堅(jiān)決不吃做不到，那就少吃點(diǎn)也可以呀。
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