知了的前身，就是知了猴（各地叫法還有蟬猴、結(jié)了鬼、爬拉猴等），美食家和文學(xué)家為其起了個非常美的名字——金蟬。蟬蛹變身蟬的過程被稱為“金蟬脫殼”。
還記得那首《童年》里唱著：池塘邊的榕樹上，知了在聲聲地叫著夏天……兒時記憶中，夏天里的蟬鳴音是那么地經(jīng)久不息，而抓知了猴亦是兒時的一大樂趣。三五個小伙伴一起，拎著手電筒，拿著長竹竿，抱著空罐頭瓶，跑到小樹林里開找知了猴，最后回家的時候還要比一比今晚誰抓的多……
其實從五一開始，知了猴就已經(jīng)開始陸陸續(xù)續(xù)地鉆出地面，而近期，山東、河南、安徽、江蘇一帶更是進入了搶捕知了猴的白熱化階段。
安徽市民與護林人員更是因“該不該抓知了猴”而大打出手，為什么一個小小的知了猴會引起人們這么大的反應(yīng)？直接原因是知了猴的售價年年攀升！今年有些地方已經(jīng)賣到了100元/斤。越來越多的人看中了知了猴自身的營養(yǎng)價值，有需求就會有市場，于是，萬蘇魯豫一帶大批人出動捕捉知了猴，我們暫不談這一行為是否會影響生態(tài)環(huán)境，今天咱們只就知了猴本身來解讀一下。
知了猴的營養(yǎng)價值高是大家公認的，曾有人說7個知了猴=1個雞蛋，尤其是剛出土的若蟲蛋白質(zhì)含量最高，蟲體蛋白質(zhì)含量58.58%，瘦牛肉(含蛋白質(zhì)20.2%)的3.5倍，瘦豬肉（16.7%）的4.3倍，羊后腿肉（18.7%）的3.8倍，雞肉（23.3%）的3倍，鯉魚（17.3%）的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍。是很好的營養(yǎng)品。而脂肪含量僅為10.32%，全鉀含量0.3％，全磷含量0.58％，鈣含量16.5mg/kg，鋅含量82.2mg/kg。維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當今食品中蛋白王。是體弱、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級營養(yǎng)補品。
知了猴除了食用價值外，還有著極高的藥用價值，知了猴性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能。常用于治療外感風(fēng)熱、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風(fēng)疹瘙癢、目赤目翳，破傷風(fēng)，遺尿、腸炎、小兒驚癇、夜哭不止等癥，是中國一味常用中藥材，可以說知了猴一身都是寶。
孕婦能不能吃知了猴？
關(guān)于這一問題大家的爭議一直沒有斷過，知了猴本身的營養(yǎng)價值確實對孕婦有好處，而有些人認為的“蟬蛻有滑胎作用”，在吃知了猴時是不存在的，蟬蛻能最終入藥，也是需要多道工序加工的，所以，孕婦吃幾個知了猴并無大礙。
幼兒能不能吃知了猴？
普遍認為幼兒是不能吃的，因為嬰幼兒本身腸道就比較嬌弱，對知了猴這種高蛋白的物質(zhì)不耐受，容易引起腹瀉或過敏癥狀。
易過敏體質(zhì)的人不能吃
如果你是過敏體質(zhì)，那就不要逞強去挑戰(zhàn)知了猴，因為一旦過敏后果很嚴重。如果不確定自己是否對知了猴過敏，可以先吃一小口，一個小時后如果沒有異常反應(yīng)可以再吃幾個，但第一次不宜過多。如果在進食一小時后出現(xiàn)惡心、嘔吐、眩暈、皮膚瘙癢等癥狀，要及時就醫(yī)。
最適宜人群：老人、體弱及高血脂、肝功不佳者食用較為適合。
知了猴食用注意：
蠶蛹未經(jīng)處理加工者，不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食；
蠶蛹不新鮮，變色發(fā)黑的不可食用；
蠶蛹發(fā)生異味、惡臭，不可食用；
患有腳氣病和對魚、蝦等食物過敏的人，不可食用；
因為知了猴會在短時間內(nèi)長出蛻變成知了，這樣的話營養(yǎng)程度跟口感就大打折扣，如果實在過多吃不完的話， 可用水溺死后裹上保鮮膜放在冰箱里，但小編建議還是趁著新鮮吃光好。
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